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荧光碳量子点在食品分析中的研究进展
岳晓月 , 周子君 , 伍永梅 , 李妍 , 黎金彩 , 白艳红 , 王建龙
doi:  10.19756/j.issn.0253-3820.201005
碳量子点作为一类新型的荧光纳米粒子,由于其具有优异的光学性能、低毒性、良好的生物相容性,在食品分析领域显示出巨大的应用潜力。本文介绍了碳量子点的荧光检测机理包括内滤效应、光致电子转移效应、荧光共振能量转移效应等,综述了碳量子点在食品分析中的应用,如对重金属离子、食品添加剂、食源性致病菌、农药残留、兽药残留以及食品营养成分的检测等,讨论了碳量子点技术在食品安全领域所面临的挑战和前景。
关键词: 荧光碳量子点, 食品, 分析检测, 评述